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LETTRE DE MON MOULIN

 
A Illhaeusern, au bord du Riedbrunnen, magnifique rivière phréatique aux eaux cristallines, le moulin Herzog transforme les meilleures céréales de la région en farines d’exception.

Voilà longtemps que la fratrie Herzog (Bernard, Alain et Philippe, le fils de ce dernier) a fait du sage précepte « consommer bio et local, c’est génial » leur adage et marque de fabrique. Dans leur moulin d’Illhaeusern, la famille Herzog transforme exclusivement du blé, du seigle, de l’épeautre… issus de l’agriculture biologique et collectés auprès d’agriculteurs locaux. Des farines de haute qualité destinées aux boulangeries artisanales et aux particuliers. Une excellente adresse pour la confection de vos Bredalas de Noël ! Accès et horaires d’ouverture : www.moulin-herzog.com

Terre de bon pain

La nature généreuse de ses sols a tôt fait de notre région une grange à blé. Dès le XVe siècle, notre province est réputée pour son pain blanc. Celui-ci est réservé aux puissants ; le petit peuple se contentant de pain noir au sarrasin, à l’épeautre et au froment, parfois même de pain pour la confection duquel l’on mêlait à la farine ordinaire, de la farine de pois, de haricots ou pire de la sciure de bois. Jusqu’à l’arrivée de la pomme de terre et la révolution alimentaire qu’elle va provoquer, le pain est au coeur de l’univers économique, social, religieux de nos campagnes. Lorsqu’il vient à manquer, il provoque révoltes et mécontentements populaires. Abondant au contraire, il est à l’origine de poussée démographique. Sa place a été telle qu’il a alimenté un riche fond de dictons et d’expressions populaires. Signe des temps, on ne va plus au boulot pour gagner sa croûte ou son pain mais pour gagner son bifteck.

Les types de farines

T45, T55… comment s’y retrouver ? T est l’abréviation de type, le chiffre qui suit correspond au degré de raffinage de la farine. Plus le chiffre est petit, plus la farine est raffinée. Une farine T45 ou T55 est une farine pure destinée à la pâtisserie. Une farine T65 ou T110 contient davantage d’écorce, c’est une farine complète, meilleure pour la santé, mais plus difficile à travailler et donc destinée à la boulangerie.